提到南京特色菜、经典小吃，很多人能脱口而出：盐水鸭、糖芋苗、锅贴、鸭血粉丝汤、汤包……如果让你报满十个南京特色菜肴，是不是有点难度呢？
紫金山新闻记者从江苏省餐饮行业协会获悉，将在9月20日召开的第九届江苏国际餐饮博览会上，发布南京十大地标菜品、十大地标面食小吃，目前已向全社会发布了38道候选菜。
△手绘南京美食。视觉中国图
消费者对南京菜的品牌认知度还不高
据江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说：“无论是外地游客，还是本地消费者，在南京吃到的菜品和特色面食小吃鱼龙混杂，目前也没有整体的概念。所以通过梳理，让消费者能够清楚金陵风味南京菜代表性菜品。”
南京，一座充满文化气息的历史古都。处在南北交接处的南京，包容是这种城市的标签，因此，这里也是美食的汇集处。鸡鸣酒家的汤包来自苏州，华江饭店的小龙虾来自盱眙，回味鸭血粉丝汤来自镇江，牛肉锅贴、牛肉粉丝是清真菜……这些都被南京人接受了、吃火了……久而久之，变成了南京的美食名片，也是最接地气的南京味道。
于学荣表示，但与别的城市相比，南京餐饮业发展中还存在一定差距。“首先，美食国际化程度还要进一步加强；其次，南京菜的品牌塑造还不够，消费者对南京菜的认知度有待提高；最后，代表性企业还需要打造新的消费模式，特别要满足年轻人的消费需求。”
据介绍，省餐协将在全省13个地级市开展地标美食评选活动，整体展示江苏地方美食，打造江苏餐饮特色品牌，梳理江苏饮食文化整体概念。
有历史但无传承的菜品未进候选
目前，省餐协已经通过公众号对外发布了“南京十大地标菜品”和“南京十大地标面食小吃”的候选名单。
像南京人耳熟能详的鸭血粉丝汤、鸭油酥烧饼、汤包、锅贴、皮肚面、老卤面、盐水鸭……都进入了候选名单。
这份候选名单是如何产生的呢？于学荣介绍，菜品候选名单是通过梳理网络和南京餐饮企业的菜品整理出来的，而且还要符合这三大原则：有历史传承、有传承发展、有代表性的餐饮企业。“像香炸云雾、扁大枯酥、叉烧鳜鱼、瓢儿鸽蛋，这些南京菜的制作工艺复杂，没有餐饮企业做，所以就未能入选。”
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南京十大地标菜品候选名单
鸭血粉丝汤、汤包、金陵小方糕、古法糖芋苗、鸭油酥烧饼、雨花石汤圆、锅贴、赤豆酒酿元宵、松子烤鸭、烧卖、桂花糖藕、南京皮肚面、如意回卤干、什锦素菜包、龙袍蟹黄汤包、桂花马蹄糕、金陵老卤面。
南京十大地标面食小吃候选名单
金陵盐水鸭、炖生敲、红烧狮子头、腊味煎锅巴、雨花虾仁、响油鳝糊、汁蒸白鱼、金陵烤鸭、蟹黄豆腐、江米扣肉、清炖鸡孚、东山老鹅、金陵素什锦、脆皮乳鸽、文武鸭、一品全家福、炖菜核、六合头道菜、肉汁萝卜、芦蒿炒香干、焖钵牛肉圆。
实习生 池垚垚
紫金山记者 翟羽
